نصائح مفيدة

كيفية الجمع بين الأعشاب والتوابل مع الخضروات

في كثير من الأحيان عند إعداد الطعام ، وخاصة أطباق الخضار ، يواجه الكثير من الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين يبدأون في إتقان أساسيات الطبخ لربات البيوت ، صعوبات في اختيار التوابل. في الواقع ، إذا ذهبت إلى السوبر ماركت أو إلى السوق ، فسوف نفاجأ بكل سرور بتنوع الأعشاب العطرية والتوابل الجافة. كجزء من هذه المقالة ، سأشارك تجربتي في اختيار الخضروات والبهارات المتوافقة مع بعضها البعض. مع المزيج الصحيح ، سوف يرضي الطبق النهائي المضيفة والضيوف على الطاولة ، والعكس: إذا لم ينجح التحديد ، فسوف تفسد المنتجات بشكل يائس. لذلك ، نبدأ في مفاجأة براعم الذوق.

لسوء الحظ ، لا يتمتع البنجر بشعبية كبيرة لدى ربات البيوت ، ولكن دون جدوى. منه يمكنك طهي العديد من الأطباق ، مثل الحساء الباردة والساخنة والصلصات والسلطات. هي أيضا جيدة في شكل منقع. البنجر في أطباق مختلفة يسير على ما يرام مع الفلفل والشبت والبصل الأخضر والكزبرة والزعتر والزنجبيل والحكيم والقرنفل.

القرنبيط تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين. يعد هذا النوع من الملفوف جزءًا من العديد من الوجبات الغذائية ، كما أنه متعدد الاستخدامات بحيث يمكن استخدامه لإعداد أطباق بها العديد من الأذواق وحتى حساء الجبن قليل السعرات الحرارية ، نظرًا لأنه لا يحتوي على الكربوهيدرات تقريبًا. يتم الجمع بين القرنبيط مع العديد من التوابل. جيد بشكل خاص في الأطباق التي تحتوي عليها: الشبت ، الزعتر ، الحكيم ، البصل الأخضر ، إكليل الجبل ، الثوم ، المردقوش ، جوزة الطيب ، الزعتر.

براعم بروكسل

تتمتع براعم بروكسل بسمعة سيئة بالنسبة للكثيرين بسبب مذاقهم غير السار. ومع ذلك ، عندما أطبخها مع توابل مختارة بشكل صحيح ، فإن هذا العيب يختفي ببساطة. يمكن طهي هذه الخضار على البخار أو غليها أو قليها أو طبخها حتى مع شراب القيقب. التوابل التالية مناسبة لبراعم بروكسل: الزعتر ، بذور الكراويا ، المردقوش ، جوزة الطيب ، إكليل الجبل والبقدونس.

الملفوف الأبيض

يؤكل الملفوف على حد سواء النيئة وعلى البخار ، مسلوق أو مطهي ، بما في ذلك مع لحم الخنزير المقدد. هنا أنا لا أعتبر ذلك في شكل مخمر. ملفوف أبيض جيد مع الكاري والليمون والثوم والمردقوش وورق الغار وجوزة الطيب والبقدونس والبصل الأخضر.

من الجزر ، أعد الكثير من الأطباق. بالإضافة إلى استخدامه في السلطة ، أطبخ حساء الجزر ، وصنع فطيرة وحتى الفطائر. الجزر المقلية مثالية كطبق جانبي لأي طبق. البصل والكاري والحكيم والزعتر والثوم والريحان والبقدونس مناسبة لذلك.

تنتمي البطاطس إلى فئة الخضروات التي يمكن طبخها عملياً دون استخدام التوابل. ومع ذلك ، عندما بدأت في طهيها باستخدام الثوم أو الزعتر أو إكليل الجبل ، والبابريكا الحلوة ، والفلفل وجوزة الطيب ، اتضح أن مذاق الأطباق المنعشة كان جيدًا للغاية.

تلعب الفطر من تلقاء نفسها في بعض الأطباق دور التوابل ، ولكن باستخدامها مع التوابل المتوافقة ، أحصل على طعم راقي نوعًا ما معتدلاً. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الفلفل وبذور الكراوية والبقدونس والزعتر والزنجبيل.

أنا استخدم الخيار ليس فقط في السلطة. أوصي محاولة شطيرة مع شرائح الخيار المقلي مع الجبن الشباب. يتم الجمع بين الشبت والخردل وإكليل الجبل والفلفل والبصل الأخضر والريحان.

ينضج الباذنجان بالخبز ، المقلي ، المحشو بحشوات مختلفة. أنها تسير على ما يرام مع البقدونس والثوم والمريمية والنعناع والأوريغانو والريحان وإكليل الجبل.

من أجل إرضاء براعم التذوق ، أوصي بإضافة الثوم والريحان والأوريغانو والطحالب والبصل الأخضر والشبت والنعناع والبابريكا الحلوة والزعتر والبقدونس إلى الأطباق التي تحتوي على الطماطم.

كوسة (كوسة)

لن أدرج العديد من الأطباق التي يمكن تحضيرها من الكوسة. يجب أن تكرس مادة منفصلة لهذا الغرض. وجدوا على نطاق واسع الاستخدام كبديل منخفض السعرات الحرارية للمكونات أقل صحية في العديد من الأطباق. يتم دمج الأوريجانو والثوم والريحان والبقدونس مع الكوسة (الكوسة).

كيفية استخدام التوابل

مزيج من البهارات والتخصصات مع المنتجات

الدورات الأولى والثانية

أ) البقوليات

البازلاء - الزنجبيل ، القرفة ، الفلفل الحار ، البهارات ، الكركم ، الكزبرة ، الشامبالا ، الكمون ، الكالنجي ، جوزة الطيب ، الشبت (البذور) ، الكاري ، الفلفل الأسود.
الحنطة السوداء - البهارات ، الفلفل الحار ، الكمون ، الكركم ، القرفة ، القرنفل ، الخردل الأسود ، الشبت (البذور) ، الشبت (الخضر) ، asafoetida ، الكاري.
سميد - زنجبيل ، الكركم ، قرفة ، فلفل حار ، شامبالا ، أسافويتيدا ، كاري ، جوزة الطيب.
الشوفان - الكركم ، البهارات ، شامبالا ، القرنفل ، الأسافيتيدا ، الكاري ، الفلفل الحار ، الشبت الأخضر.
الشعير - الزنجبيل ، القرنفل ، البهارات ، الكركم ، شامبالا ، أسافويتيدا.
القمح - الفلفل الحار ، الزنجبيل ، الكاري ، جوزة الطيب ، الهيل.
الدخن - الزنجبيل ، الكركم ، القرنفل ، الخردل الأسود ، المانجو (الفواكه) ، الفلفل الأسود ، شامبالا ، كاري.
الأرز - الفلفل الحار ، الزنجبيل ، القرفة ، القرنفل ، الكركم ، الكمون ، الأسافويتيدا ، الخردل الأسود ، بذور الكراوية ، كالينجيني.
الفاصوليا - الفلفل الحار ، البهارات ، الزنجبيل ، الكمون ، القرفة ، القرنفل ، الشامبالا ، كالينجي ، جوزة الطيب.
علبة - زنجبيل ، قرنفل ، بهارات ، كركم ، شامبالا ، أسافويتيدا.

ب) الخضروات والفواكه

البازلاء الخضراء - شامبالا ، فلفل حار ، زنجبيل ، قرنفل ، بهارات ، كاري ، مانجو (فواكه).
الكرنب - الكاري ، والكركم ، والقرفة ، والشبت (البذور ، ساق).
بطاطا - كزبرة ، فلفل أسود ، فلفل حار ، شامبالا ، كالنجي ، أسافويتيدا ، قرفة ، جوزة الطيب ، كاري.
الجزر - الفلفل الحار ، البهارات والكمون والزنجبيل والقرنفل ، asafoetida ، كالينجي ، الكركم.
خيار - جوزة الطيب والزنجبيل والشمر والفلفل الأسود.
الفلفل البلغاري - البهارات ، الكزبرة ، القرفة ، القرنفل ، الكاري ، الهيل ، الفلفل الأسود ، الكمون ، المانجو (الفواكه).
الطماطم - asafoetida ، شامبالا ، الفلفل الحار ، الكركم ، القرنفل ، البهارات ، جوزة الطيب.
الفجل - الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب والخردل الأسود والكمون والهيل.
الفجل الأخضر - الفلفل الحار والقرنفل وجوزة الطيب والكاري والشمر والهيل.
الفجل الأسود - الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، البهارات ، القرفة ، الكمون ، الزنجبيل ، الكاري.
البنجر - القرفة ، البهارات ، الكزبرة ، الأسافويتيدا ، الفانيلين ، الكمون ، الكركم ، جوزة الطيب ، الكاري ، شامبالا ، بذور الشبت ، عصير الليمون ، الفلفل الحار.
اليقطين - الهيل ، شامبالا ، الفلفل الحار ، والنعناع ، والزنجبيل ، كالينجي.
التفاح (في الأطباق حار) - الفلفل الحار والزنجبيل والكمون والقرنفل والكاليندزي والفانيليا وجوزة الطيب والجوز والمانجو والسكر.

الأطباق الحلوة والسلطات والمعجنات والمشروبات

السكر - جوزة الطيب ، الفانيلين ، الكمون ، الشمر ، الهيل ، جوزة الطيب ، المانجو ، النعناع.
الأناناس - الهيل والكمون.
موز - فانيلين ، مانجو.
الزعرور - الزنجبيل والهيل والكمون والليمون والنعناع.
العنب (الزبيب) - الهيل والزنجبيل والبرتقال (قشر).
الكرز - الكمون ، الهيل ، الليمون ، الحمض ، الشمر.
الرمان - الزنجبيل ، الشمر.
الكمثرى - الهيل ، المانجو (الفاكهة) ، الشمر.
إيرغا - الكمون ، الهيل ، جوزة الطيب.
الويبرنوم - الهيل والكمون والمانجو.
الفراولة (فيكتوريا) - الزنجبيل ، قشر الليمون ، المانجو ، الكمون.
الفراولة (الغابة) - الكمون ، الكالينجيني ، الشمر ، الزنجبيل.
عنب الثعلب - الكمون والشمر والزنجبيل.
المشمش المجفف - الشمر.
ليمون - فانيلين ، شمر ، مانجو.
توت العليق - نعناع ، كمون ، مانجو.
الماندرين - النعناع ، الكمون ، الهيل.
البحر النبق - الكمون والشمر والنعناع والفانيليا والمانجو.
روان الأحمر - الكركم والزنجبيل والهيل والمانجو والكالينجي والكمون.
Chokeberry - الهيل والكاري والشمر والكاليني.
البرقوق الأزرق - ثمار المانجو والفانيلين والشمر والهيل.
البرقوق الأبيض - فاكهة المانجو ، الهيل ، الشمر.
الكشمش الأبيض - الليمون والكمون والنعناع.
الكشمش الأحمر - الليمون والبرتقال (قشر) ، الكمون ، فاكهة المانجو.
عنب الثعلب - الهيل ، الشمر ، الفانيلين ، الليمون ، الكالنغي.
تاريخ - الهيل والمانجو والشمر والفانيلين.
طائر الكرز الأسود - الهال والليمون والفانيلين والشمر.
التفاح - الشمر ، الفانيلين.
الفراولة - الزنجبيل ، قشر الليمون ، المانجو ، جوزة الطيب ، كالنجي.

الألبان

الحليب - جوزة الطيب والهيل والكركم والزنجبيل والقرفة.
زبادي - بذور الكراويا ، الفلفل الأسود.
الجبن - الهيل والكمون والكركم والفلفل الأحمر والأسود.

ما هي البهارات والتوابل والتوابل

قليل من الناس يعرفون كيف تختلف البهارات والتوابل والتوابل فيما بينهم. ضع في اعتبارك ذلك وتسمى التوابل أجزاء عطرة من الأعشاب: ينبع ، الفواكه ، الأوراق ، النباح تستخدم للحصاد. تضيف البهارات الذوق والرائحة إلى الطبق. أما التوابل ، فيمكن أن تكون من أي أصل. هذه المواد المضافة يمكن أن تغير بشكل كبير طعم الأطباق. وتشمل التوابل الخل وعصير الليمون والصودا والسكر والملح والفلفل الأسود ، asafoetida وغيرها من المواد المضافة. تتكون التوابل من قاعدة 90 ٪ (مثل القشدة الحامضة وصلصة الطماطم) والتوابل 10 ٪. تشمل التوابل صلصة الكاتشب والمايونيز والصلصات.

أنواع وخصائص التوابل

لكي تدرس بالتفصيل المزيج الصحيح من البهارات ، تحتاج أولاً إلى معرفة ماهية البهارات ولماذا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم التعرف على ميزات تطبيق التوابل الأساسية في الطهي. يحيط علما بالمعلومات في الجدول:

اسم التوابلخصائص ، التطبيق
أسافويتيدا أو هينغيختلف في رائحة البصل والثوم. تنطبق على استعادة المستويات الهرمونية ( تعرف على استعادة الدورة الشهرية الخاصة بك ) ، التخفيف من مظاهر انقطاع الطمث ، والقضاء على الطفيليات.
زنجبيليعمل على تطبيع إفراز عصير المعدة ، ويحسن المرور ، واستيعاب الطعام ، ويقوي الجهاز المناعي ، وينظف الأوعية الدموية ( تعلم كيفية تنظيف الليمفاوية نظيفة ) ، موصى به للتسمم ، يخفف الألم أثناء الحيض.
Kalindzhiضد الالتهابات ، لتحسين الجهاز الهضمي والكلى والكبد والمثانة. يزيد من المناعة ، ويحسن الحالة المزاجية ، ويدعم عمل العقل ، ويعزز تجديد الخلايا ، ويطبيع معدل ضربات القلب.
كمون (زيرا ، كمون حار)ضد التخمر في الجهاز الهضمي ، وتخفيف الشعور بالثقل أثناء الإفراط في تناول الطعام.
كاريللنغمة والهضم الجيد. يستخدم للإسهال والسعال والربو والتهابات الأمعاء.
الكركميستخدم كمضاد حيوي ، مدر للبول ، مدر للبول ، مضاد للتشنج ، يحرق الدهون ، مضاد للسرطان ، التصالحي ، مضاد للالتهابات.
الفانيليالاستعادة الشهية والجهاز العصبي. يخفف من تهيج ، البلسم ( وهناك عدد من التوصيات تساعد على التعامل مع الأرق ).
شامبالا (الحلبة)يقوي الجسم ، ويحسن لهجة ، وخاصة الموصى بها للأمهات الصغيرات.
جوزة الطيبعامل مسكن ممتاز مضاد للجراثيم ، يزيل مشاكل الجهاز الهضمي (ضد الإسهال ، الإمساك ، انتفاخ البطن ، لزيادة الشهية) ، يعمل على تطبيع عمل الكلى والكبد. في حالة تناول جرعة زائدة ، يكون له تأثير مهلوس ، وتظهر طفح جلدي على الجلد ، وتحدث آلام في القلب.
الشمر أو الشبت

يحسن الجهاز الهضمي ، له تأثير مدر للبول. مطهر ممتاز ، مقشع. يعيد الشهية ويزيل السموم. الموصى بها للأشخاص الذين بطلان في التوابل الساخنة. يمنع تكوين الغاز. سارت الامور بشكل جيد مع الملفوف والبطاطا والبقوليات.
الخردل الأسودضد الالتهاب ، لتحسين الشهية ، له تأثير ملين خفيف. يوصى به لمرض السكري وتصلب الشرايين والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم وعدم التوازن الهرموني وانقطاع الطمث والصداع والالتهاب الرئوي والسعال. فعالة في فقدان الوزن.
فلفل افرنجيمن أجل الهضم الجيد ، الدورة الدموية ، ضد الطفيليات.
تشيليلتطبيع الأنسجة العصبية للدماغ ، وتحسين حركية الأمعاء ، وزيادة إفراز عصير المعدة ، لتدمير الميكروبات.
فلفل أسودفعال لعسر الهضم ، انخفاض الشهية ، اضطرابات التمثيل الغذائي ، السمنة ، خلال نزلات البرد.
تشيليمضاد حيوي ممتاز ، ينشط عمل القلب ، وهو دواء ممتاز للألم.
قرفةيعمل على تطبيع عمل القلب ، ويزيد من لهجة ، ويقوي الأوعية الدموية. الموصى بها لنزلات البرد ، لفقدان الوزن ، تطبيع نسبة السكر في الدم. يزيل الرغبة الشديدة في الحلويات.
كزبرةيحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C. منشط الهضم ، ويزيد من الشهية ، ويخفف الالتهاب ، ويقلل الكوليسترول ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويخفف الدم ، وهو عامل كوليري ممتاز.
هالفهو يخفف الالتهاب ، ويقوي جهاز المناعة ، ويسيل البلغم ، ويمنع تكوين الغاز ، ويحسن الهضم ، ويزيل السموم ، ويزيل رائحة الفم الكريهة ، ويعيد الرؤية ، ويكون له تأثير مفيد على فعالية الذكور ، ويحسن الحالة المزاجية.
زعترمسكن للألم ، مضاد للفطريات ، مهدئ ، مدر للبول.
زعفران لتطبيع الدورة الشهرية ، علاج الجهاز البولي التناسلي للأنثى ، وزيادة الرغبة الجنسية. في تركيبة مع الزنجبيل ، ينشط الفلفل الأسود ، نغمات.
ريحانضد الالتهابات ، وتحسين الجهاز الهضمي ، وخفض درجة الحرارة ، والقضاء على الأرق ، لإزالة السموم ، السموم.
قرنفلمطهر ممتاز. يتم استخدامه لتحسين الهضم ، النشاط العقلي ، تحفيز الشهية ، تحسين الحالة المزاجية.
أوريجانو أو أوريغانويزيد من الشهية ، ويحسن الجهاز الهضمي. الموصى بها لالتهاب الشعب الهوائية.
ورقة الخليجلتقوية الجهاز المناعي ، وإزالة السموم.
مردقوشمن الاكتئاب ، التهاب ، الأرق ، للهضم ، الدورة الشهرية ، تخفيف أعراض الدورة الشهرية .
شامبالا أو الحلبةلتعزيز صحة المرأة ، وعلاج الأمراض المعوية الرئوية ، وتطهير الجسم.

كيفية استخدام البهارات والتوابل

قبل أن تدرس مجموعة التوابل والمنتجات ، تعلم كيف لا تفسد الطبق ، وجعله أكثر قيمة وفائدة. بعض القواعد لاستخدام التوابل سوف تساعدك في هذا:

  1. في بداية الطهي ، استخدم التوابل الكاملة: على سبيل المثال ، البهارات ، الفلفل الأسود ، الهيل. مع هذا النهج ، سيكون لدى البهارات وقت للتدفئة بشكل جيد ، وإعطاء النكهة والمواد المغذية للمنتجات. إذا كانت الخضروات أو غيرها من المنتجات مقلية قبل الطهي ، الغليان ، فافعل ذلك بالتوابل: على سبيل المثال ، سيكون طعم الطبق المحضر أكثر كثافة وإشراقًا.
  2. 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي ، ورمي التوابل في شكل مسحوق ، ورقة الغار ، والأعشاب.
  3. إذا قمت بعمل الخليط ، فقم بإضافة بهارات.
  4. من الأفضل عدم طهي الثوم بعد التحميص ، لأن الطبق قد يصبح مرًا.

تعرف على مجموعة ناجحة من التوابل مع المنتجات

شاهد الفيديو: طريقة عمل خلطة توابل السبع بهارات العربية (ديسمبر 2019).