نصائح مفيدة

السجق محلية الصنع

Pin
Send
Share
Send
Send


النقانق المصنوعة في المنزل هي طعام حقيقي ، يصعب مقاومته حتى بالنسبة لأولئك غير المبالين بالنقانق. وكيف يمكنك مقارنتها مع منتجات المتجر ، والتي تشمل فول الصويا والأصباغ والمواد الحافظة. النقانق محلية الصنع طبيعية ولذيذة وعطرة. مثل هذا الطعام يمكن أن يسمى بلا شك صحي وصحي!

أدوات الطبخ

يبدو فقط أن النقانق هي صحن معقد. في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير. ولكي تكون مقتنعًا بهذا ، حاول طهي وجبة خفيفة وفقًا لأبسط الوصفة. عيون خائفة ، ولكن الأيدي تفعل!

أولاً ، احصل على أواني المطبخ الضرورية - خلاط أو مطحنة اللحم الكهربائية مع فوهات مختلفة ، سكين حاد ، لوح تقطيع ، وعاء ، مقلاة ، مصفاة وخيط سميك أو خيوط لخلع الملابس. قد تحتاج إلى مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة بعد غليها.

اللحوم والتوابل

أي نوع من اللحوم - لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي أو البط - مناسب للحوم المفرومة. يمكن خلطهم مع بعضهم البعض بأي نسب. في اللحم البقري أو الديك الرومي الخالي من الدهون ، يضاف شحم الخنزير أو الكريمة للعصارة. الحشو المثالي هو جزءان من لحم الخنزير وجزء واحد من لحم البقر ولحم الخنزير المقدد.

سيكون من اللطيف إضافة سطوع إلى الحشوة ، لذلك لن تؤذي التوابل. أفضل التوابل للنقانق محلية الصنع هي الثوم ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر الحار ، جوزة الطيب ، إكليل الجبل ، المردقوش ، الكركم ، النعناع ، الزعتر ، الريحان ، بذور الكراوية ، مزيج من الفلفل والهيل. أنها تعطي اللحوم طعم مشرق و piquancy. إذا كنت تحب تجارب تذوق الطعام ، فأضف الخوخ والتفاح والأناناس وبذور الرمان والطماطم المجففة بالشمس والبصل المقلي والزيتون والجبن أو الفلفل الحلو إلى اللحم المفروم. تكتسب النقانق طعمًا جديدًا تمامًا بعد إضافة عصير الطماطم أو النبيذ أو الكونياك.

لحم مفروم لذيذ

والآن - بعض التفاصيل الدقيقة من طهي اللحم المفروم للنقانق في المنزل. أولاً ، يجب تقطيع اللحم والشحم إلى قطع ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو لفترة أطول قليلاً ، مع طاحونة اللحم. كلما كانت الأدوات والمواد الأولية أكثر برودة ، كانت الطحن أكثر مثالية. لكن لا تحاول تجميد اللحوم. في الخارج يجب أن تكون جليدية ، وداخلها - ناعمة. قم بطحن شرائح اللحم من خلال شواية كبيرة في أسرع وقت وأجزاء صغيرة قدر الإمكان ، وملء مفرمة اللحم بمقدار الربع. بعد إضافة التوابل إلى اللحم ، عليك أن تعجنها جيدًا بيديك. بعض ربات البيوت لا يطحنن اللحم ، لكن يقطحنه جيدًا حتى يصبح النقانق أكثر ملاءمة ، وذوق ورائحة غنية.

ما هي القذائف؟

يمكن شراء غطاء للنقانق محلية الصنع من المتجر. إنها طبيعية ومصطنعة. أغلفة طبيعية هي أمعاء الغنم أو اللحم البقري أو الخنزير ، في حين أن الأغلفة الصناعية مصنوعة من الكولاجين والسليلوز والبولي أميد. في أغلفة اصطناعية ، لا يتأكسد النقانق ويتم تخزينه لفترة أطول. أفضل خيار لنقانق محلية الصنع هو قذيفة الكولاجين ، والتي هي صالحة للأكل لأنها مصنوعة من جلود الحيوانات. إذا كنت ترغب في استخدام أغلفة طبيعية ، ضع في اعتبارك أنها لا تختلف في قوة عالية ، ولكن الشجاعة البقر تعتبر الأكثر موثوقية منهم. تعتمد أبعاد الغلاف على النقانق التي تريد تلقيها.

كيفية تحضير نقانق الجلد

عند اختيار غلاف طبيعي لنقانق في المستقبل ، تأكد من عدم وجود ثقوب أو عقدة عليه. لا يجب أن تفوح من رائحة شحم الخنزير وبصفة عامة لها أي رائحة. قبل الاستخدام ، يجب نقعها في ماء مالح لمدة ساعتين ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 20-25 درجة مئوية. هذا ضروري حتى يمكن تنظيف الفيلم بسهولة من السجق لاحقًا. بعد ذلك ، يتم غسل الأمعاء بالماء الساخن من الداخل والخارج ، ثم يتم اختبارها للتأكد من جودتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تمرير المياه من خلالها ، وحيث سيتسرب ، من الأفضل قطع الصدفة.

يتم نقع الأغطية الاصطناعية لمدة 5 دقائق في الماء المالح عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء. الملح. بعد ذلك ، يتم غسلها أيضًا بمياه جارية ساخنة ، ولكن ليس بشكل مكثف مثل أمعاء الحيوانات. في هذا الصدد ، قذائف اصطناعية هي أكثر عملية.

المكونات (3 كجم من النقانق)

  • لحم الخنزير (الرقبة ، شفرة الكتف ، الظهر) 2-2.5 كجم
  • الدهون في العمود الفقري 500-700 غرام
  • الثوم 1 الرأس
  • لحم الخنزير الأمعاء الدقيقة 5 م
  • كونياك أو البراندي حسب الرغبة
  • ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب مجففة (ريحان ، زعتر ، زعتر) ، كزبرة مطهية
  1. يجب أن تفهم أن النقانق محلية الصنع هي طبق مُرضٍ ولذيذ جدًا. يتم تخزين النقانق تمامًا ، خاصةً إذا تم وضع النقانق المطبوخة المطبوخة في المنزل في إناء خزفي ومليء بالشحم المصهور.
  2. في أي حال ، ينبغي إعداد السجق للعطلة عشية ، وينبغي إجراء المعالجة الحرارية النهائية مباشرة قبل العيد. ثم سوف يكون النقانق أكثر لذيذ. على الرغم من أنني لم أر شخصًا يرفض السندويش مع النقانق الباردة أو الساخنة.

    توابل النقانق: ملح ، توابل ، زعتر ، فلفل ، ريحان ، كزبرة

    لحم الخنزير الأمعاء الدقيقة - شل الطبيعية

    يمكن استخدام لحم الخنزير من أي جزء من الذبيحة: الرقبة ، وشفرة الكتف ، والظهر

    الدهون ، ويفضل أن لا تكون مالحة وغير مجمدة

    اقطع اللحم وشحم الخنزير

    يُمزج اللحم المفروم مع الشحم في وعاء كبير

    أضف التوابل والثوم إلى اللحم

    حشوة جاهزة للحشو

    شل على فوهة خاصة جاهزة لملء

    يُسكب القشرة باللحم المفروم

    محشوة النقانق

    ربط النقانق بخيط وثلاجة

    يجب أن يكون ثقب غلاف النقانق في العديد من الأماكن

    طبخ النقانق من بداية الماء المغلي - 4-5 دقائق

    بعد الطهي ، أخرج النقانق من الماء المغلي ، وضعها على أطباق واتركها تبرد

    ضغط الشحوم من الدهون

    نقانق الشحوم مع الشحوم من التشققات ، وضعت على صحائف الخبز ، وضعت في الفرن ويقلى

    لحم الخنزير النقانق ، المخزنة تماما في الثلاجة

    لحم الخنزير السجق محلية الصنع - تسليط الضوء على طاولة عطلة

    تحويل اللحم المفروم إلى سجق

    إن ملء الأصداف باللحوم المفرومة هو الجزء الأكثر حساسية وأهمية في عملية الطهي. للقيام بذلك ، يتم تعبئة وعاء مفرمة اللحم باللحم المفروم ، ويتم تغيير الفوهة إلى مخروط خاص تلبس عليه القذيفة. هناك دقة واحدة - تضغط أولاً على اللحم المفروم في الأمعاء ثم تقوم بربط ربطة في النهاية ، وإلا يدخل الهواء إلى الداخل وينتشر السجق. ولكن لا يوجد ما يدعو للقلق ، فما عليك سوى ثقبه بعصا الأسنان قبل الطهي ، وسيهرب الهواء.

    املأ القشرة بلحوم مشدودة بدرجة كافية ، لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن السجق سينفجر أثناء الطهي.

    إذا لم يكن لديك فوهة أو مفرمة لحم ، فقم بقطع الجزء العلوي من الزجاجة البلاستيكية وادفع اللحم المفروم عبر الرقبة مباشرة إلى القناة الهضمية.

    لا يمكنك قطع النقانق الطويلة في النقانق الفردية ، ولكن ببساطة ملء القشرة باللحم المفروم في أجزاء ، وترك فجوات صغيرة. في وقت لاحق ، يمكن ضم هذه الأماكن ثم قطعها. هذه الطريقة مناسبة إذا كان لديك غلاف صلب بدون ثقوب أو تشققات.

    طبخ ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، خبز

    الجزء الأصعب وراء. يبقى لمعرفة كيفية طبخ وتقلي النقانق محلية الصنع. نضعها في الماء المغلي ونطهو لمدة 10 دقائق حتى تنضج. بعد ذلك ، يمكن بالفعل تقديم النقانق على الطاولة ، ولكن عادة بعد الطهي لا يزال المقلية مقلاة في كلا الجانبين بالزيت النباتي. قلي الوقت - 10-15 دقيقة.

    وبعض ربات البيوت تقلى النقانق في وقت واحد ، دون طهي. يتم تحديد استعداد الطبق عن طريق ثقب. إذا كان عصير واضح يبرز ، النقانق المقلية. كتجربة ، ضع غصنًا من إكليل الجبل في المقلاة - ستفاجأ من مدى عبقها.

    إذا كنت تُخبز النقانق في الفرن ، فسكب القليل من الماء في قعر النموذج وصبّها دوريًا بالزيت حتى لا يفقد العصير. يستغرق الطهي في الفرن حوالي 45 دقيقة ودرجة حرارة 180 درجة مئوية. عند خبز النقانق في رقائق ، في النهاية قم بتفتيت الرقاقة حتى تحصل المنتجات على قشرة رودي لذيذة. النقانق المطبوخة على الشواية أو على النار هي لذيذة جدا.

    بعض أسرار النقانق اللذيذة

    بعد خلط اللحم المفروم ، اتركه في البرد لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع اللحم برائحة التوابل وطعمه "الناضج". في العديد من الوصفات في الحشوة ، سترى النشا والحليب والبيض ، مما يجعله أكثر كثافة ونعومة. لنفس الغرض ، يتم وضع الثلج المطحون جيدًا في اللحم المفروم.

    هل تعرف كيفية تحويل القناة الهضمية من الجانب الخطأ إلى شطف؟ من السهل القيام بذلك بعصا خشبية حادة. التقط بلطف الحافة الخارجية للقذيفة واسحبه على العصا.

    تُقلى النقانق اللذيذة في دهون اللحم البقري ، والتي يمكن شراؤها من السوق. تجعلهم الدهون لذيذة وعصبية بشكل لا يصدق ، بينما يكتسبون رائحة خاصة لا تضاهى.

    علاج النقانق

    اتضح أنه يمكنك صنع سجق متشنج بيديك. بعد ذلك ، من غير المحتمل أن تشتريه من المتجر. محلية الصنع - ألذ!

    تشطف جيدا وتجفيف قطعة من شحم الخنزير تزن حوالي 700 غرام ، فركه بالملح والثوم ، ثم يوضع في البرد لمدة عشر ساعات. يُقطّع 1.5 كجم من لحم العجل إلى شرائح رفيعة جدًا ، تُوضع في وعاء ، يُضاف ملعقة كبيرة واحدة. ل. الملح والسكر والفلفل الأسود و 1.5 ملاعق كبيرة. ل. الفودكا. ضعي اللحم في الثلاجة لتخليله ليوم واحد.

    أخرج الشحم ، وجففه في الهواء الطلق ، ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة وقم بقطعه إلى مكعبات. تمر العجول من خلال مفرمة اللحم ، وتثبيت فوهة كبيرة.

    اخلطي اللحم مع لحم الخنزير المقدد ، أضف ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والتوابل العطرية لذوقك وتصب 50 مل من البراندي. يُسكب اللحم المفروم جيداً ، ويملأه بالشجاعة ويعلقه في مسودة. بعد 10 أيام ، سوف تجف النقانق وتكون جاهزة للاستخدام. البيرة من الأفضل عدم العثور على وجبات خفيفة!

    النقانق مع الجبن والفطر

    اصنع اللحم المفروم من اللحم البقري ولحم الخنزير ، وتحتاج إلى حوالي 300 غرام.

    يُقطع 50 غ من الفطر المعلب ونصف البصل ، ثم يُقلى في الزيت النباتي ، ثم يُضاف إلى اللحم المفروم. رمي هناك 3 ملاعق كبيرة. ل. الجبن المبشور والقرنفلتين من الثوم المفروم ناعما وبطبيعة الحال ، لا تنسى أن الملح والفلفل.

    يمكن العثور على أغلفة السجق في بعض المتاجر. لا يحتاجون إلى معالجة تحضيرية - فقط قم بملئها باللحوم المفرومة ، والتي يمكن القيام بها باستخدام فوهة خاصة على مطحنة اللحم أو حقنة "النقانق". هذا مناسب لأولئك الذين لا يحبون العبث في المطبخ لفترة طويلة.

    إذا قطعت القشرة إلى قطع صغيرة ، فيمكنك التعامل مع ملعقة ، رغم أن ذلك ليس مناسبًا جدًا.

    يقلى النقانق في طنجرة بطيئة في وضع الخبز لمدة 25 دقيقة. تأكد من قلبها في منتصف الطهي. بعد إحضار طفيفة في عموم شواء المشارب الجميلة على الجانبين. تقدم ساخنة مع صلصة الخردل والخضروات.

    حلويات السجق

    إذا لم يكن لديك قشرة طبيعية أو اصطناعية ، فيمكنك طهي النقانق اللذيذة بدونها ، باستخدام ورق التغليف أو ورق التغليف أو الخبز. طهي النقانق هو إبداع ، لذلك يمكنك تجربة ما لا نهاية.

    تحضير اللحم المفروم من 1 كجم من لحم الخنزير ، 700 غرام من الدجاج و 200 غرام من شحم الخنزير. طحن المكونات جيدا في الخلاط. اخفق 3 بيضات بشكل منفصل ، وأملحها وأضف أي توابل ، ثم صب 4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس ويقلب جيدا مرة أخرى بحيث لا توجد كتل. الآن تخلط البيض مع اللحم المفروم وتعجن جيدا.

    اقطع الرقاقة إلى قطع بحجم 20 × 30 سم ، ووضع اللحم النقانق في شكل نقانق على جانب المرآة من الرقائق ، ثم قم بلفها مثل الحلويات. قم بتوصيل الحواف بإحكام شديد وأرسل النقانق في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. بعد ساعة ، النقانق الشهية والعطرية جاهزة. قبل التقديم ، يمكنك قليهم على كلا الجانبين في مقلاة لبني ذهبي. استمتع بهذه الوجبة الرائعة مع عائلتك الحبيبة!

    العصير المشوي النقانق

    يمكن تقديم نقانق لحم الخنزير المشوية الكلاسيكية واللذيذة في المنزل كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي مع طبق جانبي لذيذ.

    اصنع اللحم المفروم من 600 غرام من لحم الخنزير ، وأضف الفلفل والملح والكزبرة والتوابل المفضلة لديك لتذوقها ، واخلطيها جيدًا واتركها واقفة. ضعي الأمعاء المعدة باللحم المفروم. تُخبز النقانق أولاً في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم تُرسل إلى مقلاة مشوية تُسخّن بالزيت النباتي وتقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. تعتبر الخضروات المشوية مثل الطماطم والفلفل والبصل والثوم مثالية كطبق جانبي.

    النقانق في كأس

    والمثير للدهشة أن هذا النقانق يمكن طهيه في 15 دقيقة في الميكروويف. اتضح أن تكون رقيقة ومثالية لأغذية الأطفال.

    نقطع 400 غ من شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونخلطها مع التوابل - 0.5 ملعقة صغيرة. الملح ، 0.5 ملعقة شاي السكر ، 0.5 ملعقة شاي القفزات-سونيلي ، قرصة من الفلفل الأسود ، 2 فص من الثوم المفروم وملعقة صغيرة واحدة. صلصة الصويا. امزج كل شيء جيداً واترك اللحم متبل قليلاً. بالنسبة إلى نقانق الأطفال ، يجب تقليل عدد التوابل الساخنة أو استبدالها بشيء أكثر حيادية.

    في هذا الوقت ، قم بطهي 50 غ من الأرز طويل الحبة ، في محاولة لجعله مسلوقًا جيدًا.

    ضعي الدجاج والأرز المبرد في الخلاط ، صب 150 مل من الحليب و 1 بيضة. فاز حتى تصبح طرية وناعمة. قم بتشحيم الجدران وأسفل الكؤوس بالزيت النباتي ووضع اللحم المفروم ، ولكن ليس على الحواف. خذ الحاويات بجدران سميكة فقط! للحصول على هذه الكمية من اللحم المفروم ، ستحصل على 3-4 أكواب ، والتي يتم خلالها نضج المقبلات الشهية خلال ربع ساعة.

    اطبخ وجبة خفيفة في الميكروويف بكامل طاقتها لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك لا تفتح الباب لمدة 5 دقائق أخرى. النقانق بسهولة "القفز" من النظارات ، فقط يجب أن تقطع وتخدم. اتضح لذيذ وغير عادي ، وخاصة مع البطاطا المهروسة والخضروات. وبعض ربات البيوت يصنعن شطائر السجق والدجاج للوجبات الخفيفة المدرسية.

    النقانق محلية الصنع جيدة للإفطار ، وكقاعدة عامة ، لا تكمن في الثلاجة. طبخه في كثير من الأحيان مع إضافات مختلفة!

    إعداد

    شطف وختم لحم الخنزير مع مفرمة اللحم ، خلاط أو الطعام المعالج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

    أضيفي الثوم والكريمة المجففة والملح والسكر إلى الكتلة. امزج كل شيء وانتقل خلال اللحم المفروم مرة أخرى.

    يُقسم البيض إلى اللحم المفروم ، ويُضاف الفلفل المطحون حسب الرغبة.

    اعجن الكتلة الناتجة جيدًا بيديك ، مثل العجين.

    انشر ورق البرشمان على الطاولة وضع اللحم المفروم عليه ، وشكل رغيفًا. يجب أن يتوافق طولها مع حجم المقلاة: يجب أن يتناسب السجق تمامًا في الحاويات.

    لف اللحم المفروم في رق وربطه بإحكام بالحبال. يجب أن تحصل على شيء مثل الحلوى. إذا قمت بربطها ، فسوف تتدفق الدهون وسيجف السجق.

    لف "الحلوى" الناتجة بالرقاقة ، وعقد ذيولها جيدًا. اصنع نفس النقانق من اللحم البقري المتبقي.

    صب الماء في قدر ووضع النقانق هناك. يجب أن يكون النقانق في الماء تمامًا ، لذلك عليك أن تضع القمع عليه. لوحة عادية مناسبة لهذا الدور.

    ينضج لمدة 1.5 ساعة. أخرج النقانق المطبوخة من الماء واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة دون الدوران.

    ضع السجق المبرد في الثلاجة طوال الليل.

    في اليوم التالي ، قم بإزالة الرق وإحذف السجق في الأعشاب. اختر الأعشاب الجافة والعطرة مثل الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والشبت.

    يتم تخزين النقانق محلية الصنع في شهادة جامعية لمدة 2 أسابيع. يمكن أن تؤكل على حد سواء الباردة والساخنة ، المقلية سابقا.

    اختيار اللحوم

    الخيار الكلاسيكي هو نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء. من المهم للغاية اختيار اللحوم المناسبة للحوم المفرومة ، نظرًا لأن جودة مذاق الطبق النهائي تعتمد على هذا من عدة جوانب.

    والأنسب لنقانق لحم الخنزير. ليست دهنية للغاية ، ولكن في الوقت نفسه توجد دهون داخلية ، والتي في السجق النهائي ستصبح عصيرًا لذيذًا وعطريًا. إذا كنت تريد أن يكون السجق أكثر بدانة ، فستحتاج إلى إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

    يمكن لأولئك الذين لا يحبون لحم الخنزير أو لا يأكلونه ، لطهي النقانق أو اللحم أو الدواجن. ليس أقل إثارة للاهتمام سيكون خيار استخدام عدة أنواع من اللحوم. عند اختيار الحمل ، ينبغي للمرء أن ينتبه إلى الأوردة ، وينبغي أن تكون طرية ، ثم سيكون اللحم نفسه ناعمًا أيضًا. ولكن عند اختيار اللحم البقري ، فأنت بحاجة إلى النظر إلى لونه ، فكلما كان اللحم أخف وزنًا ، كان الحيوان أصغر سناً ، مما يعني أن النقانق سيكون أكثر نعومة وعصيرًا.

    من الأفضل شراء اللحوم في السوق من مورد تثق به. عند اختيار لحم الخنزير ، حاول أن تتذوق دهون نفس الذبيحة إن أمكن. إذا كان عطريًا ولذيذًا ، فسيكون اللحم هو نفسه.

    السحق

    قبل الشروع في الطحن ، من المهم تنظيف اللحوم بعناية من العظام والجلود والغضاريف وغشاء البكارة ، لأن وجودها في الطبق النهائي غير مقبول تمامًا. يتم قطع اللحم النقانق المنزلية يدويًا ، بحجم مكعب واحد × 1 سم. يمكنك تخطي اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، ولكن بعد ذلك لن يكون النقانق محلية الصنع لذيذة وعصبية. لذلك ، من الأفضل ألا تكون كسولًا جدًا وقطعًا. هذه العملية شاقة بالتأكيد ، لكن النقانق ستخرج لذيذة بشكل خاص.

    عجين

    يجب طحن اللحم المفروم المطحون جيداً باليد. هذا لن يساعد فقط في توزيع التوابل والملح بشكل جيد ، ولكن أيضًا لتحقيق الهيكل الصحيح. Дело в том, что при длительном вымешивании уйдет лишний воздух и начинка станет плотнее.

    Если видно, что консистенция слишком плотная, можно добавить немного сливок, если фарш и без того жирноват, то используйте вместо сливок воду. Жидкий фарш, напротив, загущают, добавляя в него крахмал, муку или горчичный порошок.

    بعد خلط اللحم المفروم مع البهارات والملح والمواد المضافة وتقديمه إلى الاتساق الصحيح ، يجب تبريده لعدة ساعات حتى يندمج بشكل أفضل ويصبح متجانسًا.

    إضافة التوابل

    في أغلب الأحيان ، يضيفون إلى النقانق المنزلية:

    • أسود أو بهارات ،
    • الثوم،
    • روزماري،
    • جوزة الطيب،
    • ورقة خليج الأرض ،
    • الكمون،
    • اليانسون.

    سوف يتحول النقانق إلى المزيد من النقود إذا أضفت إليه:

    • الأعشاب بروفانس
    • الفلفل الأحمر المطحون
    • فلفل حريف
    • الفلفل الأحمر.

    من الأفضل استخدام التوابل المطحونة فقط ، فهي تعطي اللحم نكهة أكثر ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تسخينها قبل إضافتها إلى اللحم المفروم في مقلاة ، بحيث تفتح الرائحة بشكل أفضل. وسيتم التأكيد على رائحة الأعشاب والتوابل من خلال إضافة الكحول الصغيرة ، على سبيل المثال ، كونياك جيد للحم المفروم.

    تشكيل النقانق (مع وبدون غلاف)

    يمكن تشكيل النقانق باستخدام قذيفة وبدونها. في حالة وجود صدفة ، يجب أولاً إعدادها. إذا كنت تستخدم الشجاعة الطبيعية ، فقم بشطفها ونقعها لبضع ساعات في ماء دافئ ، وبعد ذلك تحتاج إلى شطفها مرة أخرى بالماء الدافئ ويمكنك كشطها قليلاً بظهر السكين.

    من الأسهل ملء اللحم بقشرة طبيعية أو اصطناعية باستخدام فوهة خاصة في مطحنة اللحم. للقيام بذلك ، يجب عليك:

    • ربط نهاية واحدة من قذيفة على فوهة مخروط ،
    • اللحم المفروم لطرد الهواء ،
    • ربط عقدة في الطرف الثاني من غمد.

    عند ملء النقانق ، من الضروري الحفاظ على كثافة متوسطة. قد تنفجر النقانق المحزومة بإحكام ، وسوف تتشكل الفراغات في النقانق غير المعبأة بشكل كاف.

    إذا لم يكن هناك ارتباط خاص بمطحنة اللحم ، يمكنك استخدام زجاجة من البلاستيك المقطوع ، ودفع اللحم إلى القشرة من خلال الرقبة.

    يمكن جعل النقانق كبيرة ، ولكن يمكن تقسيمها إلى نقانق صغيرة ، وتواء الأمعاء. بعد امتلاء الأمعاء ، ليس من الضروري أن يتم وخزها بإبرة حتى تغادر الفراغات ، ويخرج البخار ولا ينفجر النقانق.

    إذا لم يكن هناك صدفة ، فيمكنك تشكيل نقانق منزلية الصنع باستخدام ورق البرشمان والتشبث والغشاء واللفائف المفرومة واللحوم المفرومة مثل الحلوى.

    المعالجة الحرارية

    يمكن طهي النقانق المنزلية أو تقليها أو خبزها أو طبخها أو دمجها باستخدام طرق المعالجة الحرارية. في أي حال ، فإن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. من أجل أن يكون النقانق عصيًا وعطريًا ، أثناء الطهي وليس الانفجار ، من الضروري طهيه في درجة حرارة لا تزيد عن ثمانين درجة.

    إذا قررت طهي النقانق في مقلاة ، قم بقليها على نار متوسطة من جهة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم على حرارة أعلى من جهة أخرى ، حتى يتم الحصول على نفس النتيجة. يمكنك إضافة الأعشاب أو البهارات المفضلة لديك إلى المقلاة ، مما سيعطي الطبق صبغة خاصة.

    طهي النقانق في ماء يغلي قليلاً ، تحت غطاء ، عشرون دقيقة. عادة ما ينضج السجق قبل القلي أو الخياطة.

    بدون شل

    يمكن تحضير النقانق محلية الصنع بدون قشرة ، وسيظهر الطبق بنفس القدر من اللذة والجمال. يمكنك تقديم النقانق على الطاولة الاحتفالية ، أو يمكنك طهي السندويشات فقط لتناول الإفطار.

    لإعداده ستحتاج:

    • لحم الخنزير - 1000 غرام ،
    • ملح - 10 غرام ،
    • فلفل ، زعتر ، ريحان ، إكليل الجبل - 10 جرام لكل منهما ،
    • الثوم - ½ الرأس ،
    • فطر - 400 غرام.

    1. تمر اللحوم من خلال مفرمة اللحم.
    2. يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم جيداً.
    3. يُضاف الشامبانيا المقليّة إلى اللحم المفروم ، ويُمزج كل شيء
    4. فاز الخليط مع خلاط.
    5. لف اللحم المفروم في الرق ، في شكل حلوى.
    6. لف في طبقتين من الرقائق.
    7. اطبخ السجق لمدة ساعة على نار متوسطة.
    8. إرسال السجق النهائي ليوم واحد في الثلاجة.

    كما ترون ، فإن وصفة النقانق المصنوعة محلياً بدون قشرة بسيطة للغاية. يمكنك طهيه ليس فقط من لحم الخنزير ، ولكن من أي نوع آخر من اللحوم.

    لحم الخنزير ولحم البقر

    الآن نحن نتعلم كيفية جعل النقانق محلية الصنع من لحم الخنزير ولحم البقر. لهذا نحتاج:

    • لحم الخنزير - 1 كيلوغرام ،
    • لحم البقر - 1 كيلوغرام ،
    • الدهون - 300 غرام ،
    • ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
    • جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ،
    • البصل -500 جرام ،
    • الثوم - ½ الرأس ،
    • كونياك - 50 ملليلتر
    • ماء - 1 ملعقة كبيرة.

    1. تخطي اللحوم والدهون في طاحونة اللحوم مع شواء كبير.
    2. افصل اللحم المفروم وأفرم اللحم إلى مطحنة اللحم بشواية أدق.
    3. يقلى البصل ، يقطع مع الخلاط.
    4. يقلى البصل واللحم المفروم قليلا.
    5. الجمع بين جميع أنواع اللحوم المفرومة ، إضافة التوابل والكونياك والماء.
    6. يقلب ويصر 30 دقيقة.
    7. ضعي الشجاعة بالمزيج النهائي.
    8. يخبز في الفرن ، في الأكمام عند درجة حرارة 180 درجة ، 1 ساعة وعند درجة حرارة 150 درجة لمدة نصف ساعة أخرى.

    السجق العصير والعطر من الجروح الباردة جاهز!

    سجق دجاج

    لنقانق الدجاج تحتاج إلى تناول:

    • فيليه الدجاج - 1 كيلوغرام ،
    • الثوم - 2 فصوص ،
    • الشبت - 2 فروع ،
    • ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
    • الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة ،
    • الجيلاتين - 4 غرامات.

    تقدم الطهي على النحو التالي.

    1. فيليه مغسولة ومقطعة إلى مكعبات.
    2. صب الجيلاتين مع 50 ملليلتر من الماء واتركها لتفريق.
    3. ختم الشبت والثوم.
    4. يُمزج اللحم والجيلاتين والشبت والثوم والتوابل والملح.
    5. يُحشى الأمعاء باللحم المفروم.
    6. أخبز لمدة 1 ساعة في درجة حرارة 180 درجة.
    7. وضع السجق في الثلاجة لمدة يوم.

    كبدي

    لطهي سجق كبد محلي الصنع مع لحم الخنزير المقدد ، ستحتاج إلى:

    • الكبد - 1 كيلوغرام ،
    • الدهون - 600 غرام ،
    • الحليب - 1 كوب
    • بصل - 5 قطع ،
    • البيض - 6 قطع
    • سميد - 12 جرام ،
    • ملح ، بهارات ،
    • النفط.

    1. ناعما نصف الدهون.
    2. طحن النصف الثاني من الدهون جنبا إلى جنب مع الكبد في طاحونة اللحوم.
    3. يُقلى البصل المفروم ويُضاف إلى اللحم المفروم.
    4. بشكل منفصل ، اخفق البيض في وعاء وأضيفه إلى اللحم المفروم.
    5. يُضاف السميد والملح والتوابل والحليب.
    6. اترك اللحم المفروم لمدة نصف ساعة.
    7. املأ القشرة باللحم المفروم.
    8. تُخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

    لإعداد كبد منزلي ، ستحتاج إلى:

    • الكبد المسلوق - 1 كيلوغرام ،
    • البصل - 2 رؤساء ،
    • بيضة - 10 قطع ،
    • القشدة الحامضة - 1 كوب ،
    • الملح والتوابل حسب الرغبة.

    نبدأ الطهي.

    1. تمر الكبد المغلي جيدا من خلال طاحونة اللحوم جنبا إلى جنب مع البصل.
    2. يضاف البيض ويخلط.
    3. يُضاف القشدة الحامضة والملح والتوابل والأعشاب وتُمزج جيداً.
    4. ضعي الشجاعة باللحم المفروم ، وشكل نقانق صغيرة.
    5. اطبخ السجق على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
    6. بعد الطهي ، يجب تحميص السجق لمدة ساعتين عند درجة حرارة 150 درجة.

    لإعداد نقانق صحية محلية الصنع مع الحنطة السوداء ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

    • لحم الخنزير - 0.5 كيلوغرام ،
    • الدهون - 300 غرام ،
    • كوب من الحنطة السوداء
    • ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة ،
    • الثوم - ½ الرأس ،
    • الأمعاء.

    1. تغلي الحنطة السوداء حتى تنضج.
    2. قطع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
    3. يقطع الثوم.
    4. الجمع بين كل شيء ، إضافة الملح والتوابل وتخلط جيدا.
    5. الاشياء مع الأمعاء الدقيقة الحنطة السوداء.
    6. وخز النقانق بإبرة.
    7. اطبخي على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.
    8. يقلى في مقلاة حتى تظهر قشرة بنية.

    السجق مع الحنطة السوداء جاهز!

    نقانق الدم

    لإعداد بلاك بيري لذيذ محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

    • دم الخنزير - 1 لتر ،
    • الدهون مع طبقة اللحم - 200 غرام ،
    • الحنطة السوداء - 100 غرام ،
    • ملح وفلفل أسود - 10 غرامات لكل منهما
    • الثوم - 2 فصوص ،
    • الحليب - نصف كوب.

    طريقة الطبخ هي على النحو التالي.

    1. قطع الدهون إلى مكعبات من 1 سم وتقلى في مقلاة.
    2. طبخ الحنطة السوداء حتى ينضج.
    3. تمر الدم من خلال مفرمة اللحم.
    4. أضف الحليب والتوابل والثوم إلى الدم.
    5. يضاف الدهون والعصيدة في أجزاء ، وتخلط جيدا.
    6. الاشياء النقانق.
    7. تطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ثم تخترق بإبرة.
    8. أخبز لمدة نصف ساعة في الفرن على 180 درجة ، التشحيم.

    وصفة الجبن

    إذا كنت تطبخ النقانق المنزلية بانتظام وغالبًا ما ترغب في تجربة شيء جديد ، فحاول طهي هذه الأطعمة الشهية بالجبن.

    للقيام بذلك ، خذ:

    • لحم الدجاج - 2 كجم ،
    • بهارات - 1 ملعقة كبيرة ،
    • طماطم مجففة بالشمس - 200 جرام
    • فلفل حلو - 100 غرام
    • فطر - 100 غرام
    • الجبن الصلب - 100 غرام ،
    • الدهون - 0.5 كيلوغرام.

    1. ناعما نقطع لحم الدجاج.
    2. البصل والثوم والدهون تمر عبر مفرمة اللحم.
    3. اخلطي اللحم المفروم مع إضافة الملح والتوابل.
    4. الجبن النرد والفلفل والطماطم والفطر.
    5. قسّم اللحم المفروم إلى 4 حصص وأضف المكونات الخاصة بك إلى كل منها.
    6. الاشياء النقانق.
    7. أخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

    ثمانية أنواع من النقانق المختلفة جاهزة - اختر المفضل لديك.

    نصائح مفيدة

    لذلك ، درسنا المراحل الرئيسية للطهي النقانق محلية الصنع. يمكنك استخدام إحدى الوصفات الخاصة بنا ، أو يمكنك تضمين خيالك الطهي وابتكار النقانق الأصلية الجديدة.

    الشيء الرئيسي أن نتذكر.

    1. اختيار فقط منتجات النقانق الجودة.
    2. قبل القطع ، يجب تبريد اللحم ، ومن ثم يمكنك قطعه بسهولة ، وسيكون الاتساق في قوة اللحوم صحيحًا.
    3. لا تكن كسولاً لوخز النقانق الجاهزة بإبرة حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية.
    4. إذا قمت بطهي الكثير من النقانق ، قم بتخزينه في حاوية ، وامتلئ شحم الخنزير ، وقم بالخدمة قبل التقديم.

    الآن أنت تعرف كيف لطهي النقانق محلية الصنع. اختر الوصفة الخاصة بك ، وطهي الطعام في كثير من الأحيان ، دلل عائلتك وأصدقائك بالطعام اللذيذ. واستمتع بوجبتك!

    نحن نحبك كثيرًا ونقدر تعليقاتك حتى نكون على استعداد لتقديم 3000 روبل كل شهر. (عن طريق الهاتف أو البطاقة المصرفية) لأفضل المعلقين على أي مقالات على موقعنا (وصف تفصيلي للمسابقة)!

    1. ترك تعليق على هذا أو أي مادة أخرى.
    2. ابحث عن نفسك في قائمة الفائزين على موقعنا!
    ارجع إلى بداية المقال أو انتقل إلى نموذج التعليق.

    شاهد الفيديو: طريقة عمل السجق في البيت بخلطة الحشو السرية - السجق الشرقي - السجق البلدي - النقانق - Sausage (يونيو 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send